腌制咸菜是我国地方特色的传统加工技艺之一，经过几代人的持续发展，形成了丰富多样的制作方法和味道上的特色。但是，有些人担心腌制咸菜会对身体健康产生不良影响，特别是会不会致癌呢？

经过科学测定，咸菜在腌制不成熟的时候可能会产生大量的致癌物质，但是当你腌制时间长了，这种致癌物质亚硝酸铵就会转变成其他物质。因此，一般情况下只要咸菜没有变性质，就能够食用。

据了解，咸菜中的亚硝酸盐含量在腌制开始的头两天并不高，只是在第三至第八天亚硝酸盐的含量达到最高峰。此后，亚硝酸盐含量开始逐渐下降，20天之后基本上就会消失。大中网

因此，这就意味着腌制咸菜的时间应该控制在一个范围内。如果时间太短，大约在腌制两天之内，咸菜内的亚硝酸盐含量较低，可以食用。而如果时间过长，应该在腌制一个月以后才能食用，这样有助于挥发亚硝酸盐等有害物质。

综上所述，腌制咸菜是一项优秀的传统美食文化，但是食用时一定要注意时间、量的控制，以免造成不良影响。只要在正确的时间内食用，咸菜也是一种营养丰富、美味可口的佳肴，令人回味无穷。